凍乾或冷凍乾燥是所有乾燥方法中最有利於產品的方法。它所依據的昇華物理現象意味著從固體狀態直接過渡到蒸氣狀態，繞過了液體聚集狀態。因此，冷凍產品在真空下被乾燥，而不解凍。